淡泊明志，宁静致远。

基本简介：

　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

相关历史：

　　1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。

食品用料：

   猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

制作方法：

1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

3、将泡红辣椒跺成末

4、调好调味汁（淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤）

5、炒锅里把油烧热，加入肉丝滑炒；

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

7、倒入芡汁和葱花炒匀即可，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。